Durante los últimos doce años de vida institucional, el apoyo en la formación de nuevos profesionales se ha constituido en una de las actividades mas importantes para el programa. El éxito de este apoyo se manifiesta en mas de cien tesis de grado realizadas en comunidades campesinas, que fueron defendidas en cinco facultades de agronomía del sistema universitario nacional.

Identificación y caracterización del uso de variedades de maíz (Zea mays) y trigo (Triticum aestivum) en la elaboración de la chicha en los municipios de Arbieto, Cliza, Punata, Sipe Sipe, Tapacarí e Independencia.

PARDO ZÁRATE, Jaime
129 páginas.
Cochabamba. 2006
Tesis de licenciatura presentada en la Universidad Mayor de San Simón. Facultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias.
Tesis asesorada por AGRUCO

CONTENIDO

INTRODUCCION

Objetivos
Objetivo General
Objetivos Específicos
Hipótesis
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Generalidades
Chicha
Cultivo de maíz
Clasificación botánica del maíz (IICA 1989)
Importancia del maíz
Importancia socioeconómica y cultural del maíz
Importancia del trigo
Variedades
Variedades de maíz
Variedades de trigo
Variedades de maíz preferidas para la elaboración de la chicha
Usos del trigo
Criterios de selección de variedades de maíz
Caracterización de variedades de maíz
Características del grano de maíz
Pericarpio
Endosperma
Germen
Características del grano según el tipo
Lisos
Harinosos
Dulces
Pisingallas
Elementos nutritivos
Carbohidratos
Proteína
Grasas
Sustancias minerales
Vitaminas
Grits para cervezas
Caracterización del maíz para la chicha
MATERIALES Y METODOS
Ubicación socio-política del área de investigación
Materiales
Material de escritorio
Material de campo
Metodología
Marco institucional de la investigación
Enfoque metodológico
Investigación participativa revalorizadora
Métodos y técnicas
Estudios de caso
Observación participante
Entrevistas
Etapas de la investigación
Descripción del contexto agroecológico del área de estudio
Características agroecológicas del Valle Alto
Clima
Topografía
Grado de erosión
Tecnología empleada
Rotación de cultivos
Arbieto
Cliza
Punata
Caracterización agroecológica de la región andina
Independencia
Fisiografía
Topografía
Pisos ecológicos
Clima
Suelos
Erosión
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Diversidad de maíz para la elaboración de la chicha
Características de las variedades de maíz
Huillcaparu
K'ellu
Uchuquilla
Hualtaco
Chuncula
Ch'ecchi
Kulli
Ch'uspillo
Tuimuro
Ayzuma
Conservación de la diversidad de maíz a través de los usos tradicionales
Conservación de la diversidad de maíces a través de la chicha
EL MAIZ Y EL TRIGO EN LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA
Variedades de maíz y trigo
Variedades de maíz identificadas en el municipio de Punata
Variedades de maíz identificadas en el municipio de Cliza
Variedades de maíz identificadas en el municipio de Arbieto
Variedades de maíz identificadas en el municipio de Tapacarí
Variedades de maíz identificadas en el municipio de Sipe Sipe
Variedades de maíz identificadas en el municipio de Independencia
Variedades de trigo identificadas en el Valle Alto
Variedades de trigo para la elaboración de la chicha en el municipio de Arbieto y Cliza
Variedades de trigo para la elaboración de la chicha en la región andina
Criterios para la selección de las variedades de trigo
Características del grano de trigo para la chicha
Características del wiñapu de trigo
Remojado
Brote
Raíz
Color
Tiempo de germinación
Características del grano de maíz para la elaboración de la chicha
Tamaño del grano
Contenido de almidón
Estado del grano
Características del wiñapu para la elaboración de la chicha
Tiempo de remojo del grano
Tamaño del brote
Tamaño de las raíces
Color del brote
Criterios locales sobre las características del wiñapu en el municipio de Punata
Criterios locales sobre las características del wiñapu en el municipio de Cliza
Criterios locales sobre las características del wiñapu en el municipio de Arbieto
Criterios locales sobre las características del wiñapu en el municipio de Tapacarí
Criterios locales sobre las características del wiñapu en el municipio de Sipe Sipe
Criterios locales sobre las características del wiñapu en el municipio de Independencia

OFERTA DE MAIZ Y TRIGO EN LAS FERIAS SEMANALES
Ferias semanales en los municipios de estudio
Volúmenes de maíz ofertados en las ferias de Valle Alto (Punata, Cliza)
Volúmenes de maíz ofertado en las ferias de la Región Andina (Independencia, Tapacarí)
Épocas de mayor oferta de maíz
Precios de referencia del maíz
Oferta del trigo en las ferias

DEMANDA DEL MAÍZ Y EL TRIGO PARA LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA A PARTIR DE ESTUDIOS DE CASO
Épocas de mayor demanda del maíz
Determinación de la demanda del maíz en el municipio de Punata
Determinación de la demanda del maíz en el municipio de Cliza
Determinación de la demanda del maíz en el municipio de Arbieto
Determinación de la demanda del maíz en el municipio de Sipe Sipe
Determinación de la demanda del maíz en el municipio de Independencia
Determinación de la demanda del maíz en el municipio de Tapacarí
Volúmenes demandados de trigo en los municipios de Cliza y Arbieto
Volúmenes demandados de trigo en el municipio de Tapacarí

FACTORES QUE DETERMINAN LA SELECCIÓN DE UNA DETERMINADA VARIEDAD DE MAÍZ Y TRIGO
Factor económico
Precios de maíz
Lugar de origen de maíz
Aspecto sociocultural
Calidad de la chicha
Consistencia de la chicha
Color de la chicha
Fuerza de la chicha (Grado alcohólico)
Conservación de la chicha

ESTRATEGIAS LOCALES DE ACCESO A LAS VARIEDADES DE MAÍZ Y TRIGO
Mecanismos de acceso a las variedades de maíz y trigo en el municipio de Cliza
Mecanismos de acceso a las variedades de maíz y trigo en el municipio de Punata
Mecanismos de acceso a las variedades de maíz y trigo en el municipio de Arbieto
Mecanismos de acceso a las variedades de maíz y trigo en el municipio de Sipe Sipe
Mecanismos de acceso a las variedades de maíz y trigo en el municipio de Tapacarí
Mecanismos de acceso a las variedades de maíz y trigo en el municipio de Independencia
Producción propia
Convenio con productores conocidos
Convenio con rescatistas
Amistadas con productores

CONCLUSIONES
De las variedades de maíz y trigo identificadas
De la oferta del maíz trigo
De la demanda de maíz por los estudios de caso
De los factores que influyen en la selección de maíz
De las estrategias para el acceso del maíz

BIBLIOGRAFIA