143 h. Cochabamba: 12 diciembre 2007. Universidad mayor de San Simón. Facultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias “Martín Cárdenas”; AGRUCO, ASDI, SAREC.  

<ELABORACION DE CHICHA><CHICHA> <BEBIDAS FERMENTADAS> <BEBIDAS ALCOHOLICAS> <ENTREVISTAS> <ESTUDIOS DE CASOS> <FICHAS DE REVALORIZACION> <MUNICIPIOS RURALES> <PRODUCTORES DE CHICHA> <BOLIVIA> <TESIS> 

I.- Introducción.

Objetivo general

Objetivos específicos.

Hipótesis.

II.-Revisión bibliográfica.

Concepto de chicha.

Proceso de elaboración de la chicha de maíz.

Tipos de chicha.

III.-Materiales y Metodología. 

Ubicación de los municipios de estudio.

Materiales.

Metodologías y procedimientos. 

IV.-Resultados y Discusiones.

1.- Topologías de productores de chicha en los municipios de Arbieto, Cliza, Punata, Sipe Sipe, Independencia y Tapacari.

Volumen de producción.

Destino de la producción.

Tecnología aplicada.

Frecuencia de elaboración.

2.- Descripción y Análisis de los diferentes procesos de elaboración de chicha.

Descripción del proceso de elaboración en los diferentes municipios de acuerdo a estudios de caso.

Análisis de las principales diferencias en el proceso de elaboración de chicha en los diferentes municipios en estudio a partir de estudios de caso.

Cantidades empleadas por elaboradores de chicha  en los diferentes municipios.

La elaboración de chicha como un conjunto de secretos, costumbres y ritos.

3.- Identificación y análisis de los aspectos económicos, socio cultural y tecnológico que influyen en el proceso de elaboración de chicha.

Aspecto económico.

Aspecto socio cultural.

Aspecto tecnológico.

Influencia de los aspectos económicos, tecnológicos y socio culturales en el proceso de elaboración de chicha.

Escala importancia de los aspectos económicos, socio cultural y tecnológico en los municipios en estudio a partir de estudios de caso.

4.- principales cambios en el proceso de elaboración de chicha de maíz desde la reforma agraria. (1953)

Historia de la chicha.

Reemplazo de la elaboración de la chicha de muk´u por ensalivado por la elaboración de chicha de Wiñapu.

Relaciones sociales que encierra el muk´eo.

Reemplazo de la elaboración de chicha en ollas de barro por elaboración en peroles de cobre y estos reemplazados por peroles de plancha.

 Ventajas desventajas del cambio de leña por gas por tubería.

5.- Revalorización de las tecnologías ancestrales y tradicionales de la elaboración de la chicha. 

Fichas de revalorización.

Muk´u Akha (Elaboración de chicha de muk´u por ensalivado).

Manka Akha (Elaboración de chicha en olas de barro).

Kully Akha (Elaboración de chicha morado).

Sut´u Akha (Chicha resultado del drenaje de la borra). 

V.- Conclusiones.

VI.- Recomendaciones.

VII.- Lecciones aprendidas.

VIII.- Bibliografía consultada.